Concours Cuisine des Grandes Ecoles La 28e édition du Concours de Cuisine des Grandes Écoles AgroParisTech se tiendra le samedi 25 octobre 2014 au sein de la prestigieuse école de la gastronomie française Ferrandi. 12 équipes* représentant des grandes écoles françaises vont s'affronter en cuisine sur le thème « Couleurs et saveurs d'Automne ». Chaque équipe de 3 étudiants sera accompagnée d'un grand chef. Les équipes disposeront d'une heure de préparation et d'une heure et demi pour réaliser un plat qu'elles feront ensuite déguster avant d'être notées et classées. Pour la première fois cette année, les candidats découvriront les ingrédients et la carte des vins le jour-même. Elles seront départagées par un jury d'excellence, dont le chef parrain de l'édition, Jean-Paul Perie. Les jeunes cordons bleus essaieront de rivaliser de créativité derrière les fourneaux pour surprendre et ravir les papilles du jury. Le Jury sera composé de grands gastronomes français, de professionnels de la cuisine et de chercheurs qui remettront les prix à l'issue des délibérations vers 17h.
Organisé par le service Patrimoine et médiation culturelle à destination de 220 écoliers, le concours "Mieux manger à Saint-Gilles, c'est possible! " est lancé. En tant que patrimoine culturel, la gastronomie a besoin d'être valorisée pour être appréciée. Ce projet à destination de scolaires a été conçu pour mettre en avant les produits du terroir, les métiers de bouche, mais aussi la dimension patrimoniale et culturelle de la gastronomie. Le programme comprend plusieurs thèmes: l'alimentation dans l'histoire et dans l'art, la gastronomie, la cuisine comme forme artistique… Comment mangeait-on au Moyen-Âge? À la préhistoire? Les ateliers pratiques incluent des activités manuelles, de la dégustation de fruits et légumes locaux et de saison et de la confection de plats, dans le cadre d'un atelier de cuisine. En bref, une exploration de l'univers de la gastronomie pour les participants. Un vote en ligne aura lieu du 11 au 14 avril. Au terme du projet, les dix classes s'affronteront donc dans un concours de création culinaire sur le thème: "une tartine créative de printemps, accompagnée de sa salade".
Et l'étape suivante, c'est le tribunal correctionnel et dans ces cas-là, la loi est très claire: on peut aller jusqu'à 9. 000€ d'amende et trois ans d'emprisonnement pour fraude à un examen national ". Pour les écoles de commerce, cette polémique ne remet pas en cause le principe d'épreuves écrites à distance. " Il y a des gens qui ne peuvent pas s'empêcher de s'imaginer qu'en trichant, ils vont se donner plus de chances, alors que c'est exactement le contraire, ils prennent de très gros risques tout à fait inutiles! ", conclut Thomas Lagathu.
L'occasion toute trouvée qu'Adrien Cachot révèle au Point ses cinq adresses coups de cœur dans la capitale. Son bistrot: La Cantine du Troquet Dupleix « Voilà un bistrot authentique avec un accueil digne de ce nom. Aux manettes, Christian Etchebest, l'un de mes anciens chefs. La cuisine y est canaille à souhait. Mes signatures préférées: les couteaux à la plancha; les oreilles de cochon grillées, pistou, piment d'Espelette; le parmentier de boudin noir, purée de pommes de terre à l'huile de noisette; l'échine de cochon Ibaïama de chez Éric Ospital; le riz au lait, caramel laitier. Tout ce que j'aime! » 53, boulevard de Grenelle, 15 e. Carte: de 30 € à 49 €. Son caviste: 228 Litres « Certains cavistes ont tendance à trop intellectualiser le vin, ici, dans ce bar à vins-cave à manger, il est remis au centre du verre sous la houlette de Pierre Renaud. Il y a une énorme sélection de vins natures français et étrangers ( Italie, Espagne, Grèce, Slovénie). Ma petite pépite, l'Arbois du domaine Fumey-Chatelain dans le Jura.
Il reçoit tout de suite un message qui s'affiche sur son écran et qui lui dit 'faites attention, vous êtes hors cadre, ou vous portez une casquette et on n'a pas le droit de porter un couvre-chef ou vous êtes à deux dans la pièce. En tout, explique-t-elle, 200 cas suspects ont été visionnés, pour 27 cas de fraude avérée. Parmi ces candidats, 80% n'étaient de toute façon pas admissibles. Ceux qui l'étaient ont quant à eux été définitivement exclus du concours. Le concours Accès a aussi des parades pour limiter la triche. " On a aussi modifié un peu le contenu de nos épreuves, le format et surtout la durée, parce qu'on sait qu'on aura des petits malins qui vont essayer de tricher mais quand on essaie de tricher, on perd du temps ", explique Céline Verdrière. " On a donc réduit le temps des épreuves. On a aussi présenté les questions de manière aléatoire donc il y a un candidat qui va avoir la question 1 en premier, l'autre va avoir la question 14, un autre encore va avoir la question 28, ils ne peuvent pas le faire à plusieurs. "
La veille d'e-réputation (ou veille image) Cela consiste à surveiller l'image de la marque et des produits, sur internet, dans les médias et sur les réseaux sociaux. C'est généralement une tâche attribuée au community manager quand il y en a un au sein de l'entreprise. La veille d'e-réputation est essentielle pour voir les retours positifs et capitaliser dessus sur le plan stratégique. Pourquoi faire une veille dans. Mais elle permet aussi de voir apparaître les « bad buzz » et pouvoir réagir au plus vite pour "éteindre l'incendie" si cela est encore possible. La veille technologique (ou veille scientifique et technique) Effectuer une veille technologique, c'est être à l'affût des nouveautés, des avancées technologiques, des nouveaux brevets dans le secteur d'activité de la société ou de manière plus générale. On anticipe ainsi les petites évolutions comme les grandes et cela permet à l'entreprise de rester compétitive, voire d'être précurseure dans son domaine. La veille sectorielle C'est la démarche de veille la plus globale.
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C'est ce qu'on appelle la veille commerciale. Elle s'opère notamment sur: l'attente des clients: il est important de pouvoir anticiper au maximum les évolutions de la demande (importance des réseaux sociaux sur internet, des blogs); l'évolution des techniques de production: la veille technologique permet d'évaluer les besoins d'innovation de son entreprise. Il est donc important de se tenir informé des évolutions technologiques dans son secteur d'activité via la presse spécialisée, les salons professionnels ou les dépôts de brevets à l'Institut national de la propriété industrielle.