photo © Valérie Lhomme En Ombrie la morue salée et les poissons d'eau douce sont les plus consommés, vu que c'est une région sans accès à la mer. Cette recette est inspirée des paysans qui cuisent le baccalà sous les cendres des charbons ardents, enveloppé dans un papier kraft bien humide, la carta paglia … un délice! Baccalà al cartoccio – Morue en papillote Pour 4 personnes Préparation 15 min Repos 24h Cuisson 30 min 4 morceaux de filet de morue salée (environ 600g) 1 botte de persil plat 2 gousses d'ail dégermé 4 feuilles de laurier 4 petites branches de romarin 1 ou 2 piments frais ou secs 4 c. à s. d'huile d'olive papier four Faites dessaler la morue pendant 24 heures dans un bac d'eau froide, en changeant régulièrement l'eau. Hachez le persil avec une gousse d'ail. Au moment de l'utilisation, égouttez et séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive, enrobez-les de persil haché. Disposez chaque morceau dans une feuille de papier-four, posez dessus un peu de piment (selon votre goût), une feuille de laurier, une branche de romarin, un morceau d'ail, versez un filet d'huile d'olive et renfermez le papier façon papillote.
L'idée facile: le filet de bar au four Pour rôtir un filet de bar et lui permettre de révéler toutes ses saveurs, placez-le côté peau sur la plaque du four. Agrémentez d'un filet d'huile d'olive avec par exemple du thym frais et quelques tomates et laissez cuire pendant 10 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau avant de saler, poivrer, dresser et servir. Succès assuré avec cette recette simple mais très efficace. La recette waouh: le filet de bar version grand chef Vous recevez des amis et vous avez envie de réaliser une recette sophistiquée? Donnez vie à votre envie grâce à nos recettes inspirées par les plus grands chefs. Pour une occasion spéciale, vous pouvez réaliser le filet de bar aux salicornes et aux girolles. Ce plat de fête est très apprécié. En fonction de la saison, vous pouvez opter pour le filet de bar aux asperges vertes. En période estivale, le/la chef choisit le bar sur sa niçoise de seiche, sauce pistou. Enfin, pour ceux qui apprécient les recettes plus élaborées, vous apprécierez le bar pané et son voile de comté.
Renfermant chacune un repas complet, ces papillotes doivent être préparées à la dernière minute, pour la simple raison que l'acidité de la lime pourrait perforer le papier d'aluminium. Ingrédients Préparation Légumes 225 g (8 oz) de bok choy, coupés en 4 tranches sur la longueur 1 petit oignon rouge, émincé 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 1 gousse d'ail, hachée 2, 5 ml (½ c. à thé) de sambal oelek Poisson 454 g (1 lb) de filet de morue, coupé en 4 pavés 225 g (½ lb) de crevettes moyennes décortiquées (31-40) 1 lime, coupée en 12 fines tranches Sel et poivre Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Au centre de 4 grandes feuilles de papier d'aluminium, placer un carré de papier parchemin d'environ 15 cm (6 po) et y répartir le mélange de légumes. Y déposer les morceaux de poisson, les crevettes et les tranches de lime. Saler et poivrer. Refermer les papillotes hermétiquement. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Déposer les papillotes sur la grille du barbecue et refermer le couvercle.
Au besoin, allonger avec 1 c. à soupe de pastis ou de bouillon. (J'ai mis du pastis, ça ne goûtait pas, omettre ou remplacer par du bouillon si la pâte n'est pas suffisamment souple). 2. Sur une plaque à cuisson, une assiette à pizza fait très bien l'affaire, placer un carré de papier parchemin et y déposer les morceaux de filet. Saler et poivrer, puis tartiner de pesto. Faire deux papillotes au besoin. 3. Refermer les papillotes de manière qu'elles soient bien étanches. Parce que les morceaux n'avaient pas tous la même épaisseur, j'ai d'abord fait cuire les plus gros morceaux (papillote no 1) pendant trois minutes avant d'ajouter les autres, lesquels auraient dû cuire 10 minutes au lieu d'être placés dans un four éteint. (Quelle déception, tout de même! )
Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient cuits. Ouvrir les papillotes et servir. Pour vous aider à réaliser cette recette Main de sel en bambou Cette élégante main de sel en bambou RICARDO permet de garder le sel, les épices ou les herbes séchées à portée de main. Son couvercle est doté d'un aimant pour assurer une fermeture étanche et éviter les dégâts. 15. 99 $ MAGASINEZ