Franco BOWANEE Dos de cabillaud poché à la vapeur de citron vert, Cannellonis de Saint-Jacques Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes: 4 dos de cabillaud 1 de citron vert 430g de Saint-Jacques 110g de crème épaisse 60g de beurre pommade 2 blancs d'œufs 11g de sel 1 chou vert Préparation: Assaisonner les 4 filets de cabillaud avec le sel et le zeste du citron vert. Réserver au frais jusqu'au moment de les cuire. Réalisation de la farce fine de Saint-Jacques: Mixer les coquilles Saint-Jacques. Ajouter le sel, le blanc d'œuf puis la crème épaisse, remixer puis ajouter le beurre pommade et réserver au frais. Blanchir les feuilles de chou 4 minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraichir aussitôt. Réaliser quatre cannellonis avec les feuilles de chou et la farce de Saint-Jacques (mettre la farce dans la feuille de choux et l'enrouler). Dressage: Cuire les dos de cabillaud et les cannellonis de Saint-Jacques au bain marie au four pendant 6 minutes.
Produits Actions Recettes BBQ Favoris Recherche de magasin À propos de Colruyt Emploi Ingrédients 4 personnes dos de cabillaud (espace fraîcheur) (surgelés) 4 choux verts 0. 5 romarin frais 2 branches pommes de terre 600 g échalotes 2 ail 1 éclats farine 2 c. à soupe huile d'olive 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra 3 c. à soupe poivre noir (moulin) sel Au préalable (moins de 30 min. ) (décongélation + 15 min) - Faites superfi ciellement dégeler le cabillaud surgelé et épongez-le. - Ôtez le coeur dur du demi-chou vert ainsi que la nervure centrale des plus grandes feuilles, et émincez le reste. - Pelez les pommes de terre et coupezles en dés. - Émincez l'ail et les échalotes. - Hachez les feuilles de romarin. Préparation (30 min) 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 2 Ajoutez le chou vert émincé, les dés de pommes de terre, le romarin et un fond d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
Dresser et servir aussitôt. Recette de Franco Bowanee, chef du restaurant gastronomique du Château de Vault de Lugny
3 Salez et poivrez les dos de cabillaud des 2 côtés, puis passez-les dans la farine. Tapotez-les délicatement pour en éliminer l'excédent. 4 Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 5 Réduisez le chou vert et les pommes de terre en purée et incorporez-y l'huile d'olive vierge extra. Rectifi ez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre. Nos suggestions boissons bière Maes Radler Pils vin Chablis A. O. P. « La Jouchère » Michel Laroche Valeurs nutritionnelles Valeurs nutritionnelles par personne Énergie 453 kcal Lipides 19. 8 g Glucides 32. 6 g Protéines 35. 9 g Vu moins cher ailleurs? Faites-le-nous savoir
Quelques mots sur cette recette Des pavés de cabillaud cuits au four avec du thym, accompagnés de chou blanc (ou vert) compoté, et nappés d'une sauce au vin blanc et aux échalotes. Très simple, rapide à préparer et délicieux. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet