Faire colorer carcasse et abattis dans une cocotte avec 5 cl d'huile d'olive. Ajouter les oignons et le bouquet garni. Laisser suer pendant 5 minutes. Dégraisser la cocotte. Déglacer avec 3 cl de fond blanc de volaille. Réduire. Mouiller de fond blanc de volaille à hauteur. Porter à ébullition. Dégraisser et écumer. Cuire à petits frémissements pendant 2 heures. Dépouiller régulièrement. Passer le fond au chinois sans le fouler. Réserver au frais. Étape 1: La veille: préparation du coq Habiller et découper le coq en 16 morceaux. Réserver les abattis et la carcasse. Ajouter 1 cl de vinaigre dans le sang frais. Le réserver au frais. Éplucher et laver les carottes, les émincer. Peler et émincer les oignons et les échalotes. Ficeler ensemble les queues de persil, le thym, le laurier et le céleri ( réaliser un bouquet garni). Déposer tous les morceaux du coq et les légumes dans un cul-de-poule. Verser le vin. Ajouter les gousses d'ail incisées, le bouquet garni et le poivre en grains. Recette coq au vin paul bocuse 1. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 24 heures au frais.
Votre Boucherie à Lyon et Caluire vous conseille cette semaine un classique de la gastronomie française: le Coq au Vin. Le Coq au Vin est un plat mijoté, symbole de convivialité. Il se cuisine avec un vin de la Vallée du Rhône, un vin corsé qui donnera tout son arôme et sa force à votre plat. Et côté accompagnement, le Coq au Vin se marie très bien avec des pommes de terre, avec des tagliatelles également. Pour une recette de Coq au Vin pour 4 Personnes: Ingrédients - 1 coq, que vous préparera votre Boucher à Caluire, Maison Béraud - 200g de poitrine de porc - 300g de champignons de Paris émincés - 2 oignons - 2 carottes - 3 gousses d'ail - 75 cl de Côte du Rhône - 5 cl de cognac - 50 cl de fond de veau - 3 cuillères à soupe de farine - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre Recette du Coq au Vin 1. Recette coq au vin paul bocuse de. Demandez à votre Boucher de vous préparer et découper le coq en morceaux. 2. Emincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles assez épaisses. 3. Dans un plat, mettez les morceaux de coq, les oignons et carottes, le vin rouge et le bouquet garni.
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