La région Pays-de-la-Loire est depuis une vingtaine d'années la 3e région productrice de foie gras au niveau national. Eric Kocher-Marboeuf Présentateur Et tout ça est confirmé par un sondage IFOP réalisé pour Ouest-France, une majorité de Français conservent une image positive des agriculteurs, même s'ils se montrent particulièrement regardants sur les questions de qualité et d'environnement. Cette révolution, depuis la crise de la vache folle, les agriculteurs semblent l'avoir faite, quand ils n'ont pas, tout simplement, choisi la diversification. C'est ainsi que le foie gras est devenu presque une spécialité vendéenne. Christophe de Vallembras et Philippe Ritaine. Journaliste Ces canards sont élevés pour produire du foie gras. Nous ne sommes pourtant pas dans le sud ouest mais en Vendée. Ici, habituellement, on trouve plutôt des élevages bovins, mais les revenus dégagés sont souvent insuffisants, alors les éleveurs cherchent à se diversifier. Le secteur du foie gras a intéressé; et ce qui fut une tentative isolée, il y a dix ans, a rapidement pris de l'ampleur.
Mousse de foie gras: Emulsion de foie gras et d'un corps gras Parfait de foie gras: contenant au moins 75% de foie gras Pâté de foie gras: contenant au moins de 50% de foie gras Il peut-être préparé de différentes façon: Foie Gras CRU: souvent utilisé par les cuisiniers, il permet à ce stade d'être manipulé dans toutes sortes de préparation pour une bonne mise en valeur du produit. Il ne se conserve pas longtemps et se trouve souvent directement chez le producteur. Foie Gras MI-CUIT: Ce foie gras a subi une pasteurisation à une température de moins de 100 degrés par une cuisson qu'on appelle à cœur. Il est alors présenté en bocal. Il peut être gardé plusieurs mois au frais et ses arômes ne sont pas dénaturés. Foie Gras CUIT: Appelé foie gras traditionnel, il est stérilisé à plus de 100 degrés, ce qui permet de le conserver dans un lieu sec et frais durant plusieurs années. La tradition En France, premier pays consommateur et producteur, le foie gras accompagne traditionnellement les repas de fêtes de fin d'année et se mange le plus souvent froid en fine tranche sur des toasts grillés.
En terrine, sa consistance est plus ferme et son goût de foie plus prononcé. La gamme est simple et sophistiquée à la fois. Elle résulte d'une alliance réussie de produits traditionnels et d'originalité dans les saveurs. Les recettes sont à la fois: audacieuse (foie gras au pain d'épices), subtile (foie gras aux épices rares), exotique (foie gras aux figues et abricots), raffinée (foie gras truffé) ou encore plus conformiste (foie gras nature). Pour présenter de belles tranches, il est préférable d'utiliser un couteau à lame très fine ou une lyre (un fil à couper le beurre) et de la passer sous l'eau chaude entre chaque coupe. Il est recommandé de laisser ce met de choix à température ambiante pendant 30 min avant de le déguster.
Publié le 3 déc. 2020 à 10:47 Mis à jour le 3 déc. 2020 à 10:48 Malgré la crise, le producteur vendéen de foie gras de canard, Ernest Soulard, continue d'investir. Il vient d'injecter 10 millions d'euros (dont 1 million d'euros apporté par la région des Pays de la Loire) dans un nouveau bâtiment de 7. 000 mètres carrés, dont 5. 500 mètres carrés sont dédiés à l'élaboration des foies gras de canards cuits et confits. Situé aux Essarts-en-Bocage, ce site permettra de porter les capacités de production à 1. 000 tonnes de foies gras cuits et confits, contre 600 tonnes fabriquées jusqu'ici sur deux sites. De fait, les activités des sites de Caylus, dans le Tarn-et-Garonne, et de Saint-Paul-en-Pareds, en Vendée, dédiés respectivement aux confits de canard et aux foies gras cuits, vont y être transférées. Toutefois, l'unité vendéenne restera opérationnelle jusqu'au premier trimestre 2021. Une cellule dédiée à l'innovation L'entreprise familiale créée en 1936, au lieu-dit L'Oie-aux-Essarts-en-Bocage, et qui emploie aujourd'hui 300 salariés, a réalisé un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros en 2019, dont 45% se jouent à l'approche des fêtes de fin d'année.
Il est fort probable que le foie gras que vous allez consommer à Noël provienne de Vendée. Le département est le deuxième plus gros bassin de production français après le Sud-Ouest. En grandes surfaces, un foie gras sur quatre provient du département. Et sur les tables des grands restaurants, ce sont même jusqu'à trois foies gras sur quatre qui sont vendéens. Un fait peu connu puisque, historiquement, le département n'est que le fournisseur de canards des abattoirs du Sud. 70% des canetons sont élevés en Vendée et dans les départements limitrophes. Dans les années 1990, les éleveurs se sont donc organisés pour devenir eux-mêmes producteurs de foie gras. Aujourd'hui, la Vendée et la Loire-Atlantique concentrent quatre gros acteurs dont deux coopératives qui commercialisent le produit cru et travaillent avec les grandes surfaces et la restauration. Euralis, aux Herbiers, distribue les marques Rougié et Montfort; et Val de Sèvre, à La Pommeraie-sur-Sèvre, est l'un des actionnaires minoritaires de la holding MVVH qui distribue la marque Delpeyrat.
Laferme de la Chedanière se situe au Coeur de la Vendée Adresse: 85250Chavagnes en Paillers Tel:02. 51. 42. 27. 09 / Fax: 02. 35. 41 Email: Bienvenueà la Chedanière Joël Guerinélève, gave, transforme ses canards àla ferme depuis 1988. Les canards sontgavés uniquement au maïs cuit entier. Situation - Plan d'accès La Ferme de la Chedanière 60 Kms de la côte Vendéenne 25 Kms du Puy du Fou 15 Kms de Montaigu 45 Kms de Nantes Parking gratuit sur le site. Haut de page